refactor: restructure to monorepo with backends and apiTest

- Move web/backend to backends/potter-api
- Move web/frontend to backends/potter-api/frontend
- Add root package.json with npm workspaces
- Update README.md with monorepo navigation
- Update .github/workflows/api-tests.yml for dynamic test discovery
- Update bruno_test_scenario.md paths
- Fix .gitignore to allow JSON data files
- Add three new AI tests in apiTest/PotterAPI/AI/

Generated by Mistral Vibe.
Co-Authored-By: Mistral Vibe <vibe@mistral.ai>

.gitignore

@@ -1,9 +1,10 @@
 # Ignorování složky node_modules v celém projektu (i v podsloužkách jako apiTest)
 node_modules/
 
-# Ignorování vygenerovaných HTML a JSON reportů z testů
+# Ignorování vygenerovaných HTML reportů z testů
 *.html
-*.json
-!bruno.json
-!package.json
-!package-lock.json
+!**/public/index.html
+
+# Ignorování vygenerovaných JSON reportů z testů, ale ne datové soubory
+report*.json
+!*.json